真空滾揉機的應用在食品加工制造行業有突出的效果，能夠較大限度的提高生產效率，更重要的是杜絕了生產流程中諸多因人的因素而產生的食品質量事故。設備采用不銹鋼制作而成，生產過程不會產生金屬污染，而且耐腐蝕。有比較好的操作系統，內料在滾筒內翻動的時候，滾筒中的肉均勻的吸收腌漬，提高了肉的連接力和肉質的彈性。具有肺呼吸功能，具有變頻、自動化、轉速可調的有點。桶內采用真空設置，肉料在真空設備中反轉滾揉。在肉的攪拌處理過程中，能有效的縮短滾滾揉時間，提高了效率。 根據產品工藝，在人機界面上設置工藝參數，每個產品的工藝參數包括有總滾揉時間、正轉時間、反轉時間、暫停時間、滾揉方式、滾揉速度、初次加輔料時間、二次加輔料時間、滾揉結束靜置時間共九種。有的(0~29)共30種程序（即30種產品的工藝參數）可以記憶。 當設定滾揉方式為呼吸滾揉時，真空滾揉機將：在真空狀態下進行正轉和反轉，在常壓狀態下暫停。即：啟動→正轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）→反轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）→正轉（抽真空至設定真空度，并保持）→暫停（放真空，保持常壓至暫停完）……到達1、2次加輔料時間后暫停，同時報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使設備繼續運行直至滾揉總時間到。 當設定滾揉方式為真空滾揉時，將在真空狀態下：啟動（抽真空，并保持真空至總滾揉時間到）→正轉→暫停→反轉→暫停→正轉→……到達1、2次加輔料時間后暫停，同時報警信號燈亮，當工人加完料蓋好悶蓋后按下加料結束按鈕以使真空滾揉機繼續運行直至總時間結束。
